Sua Aula de Culinária em Siracusa, em Ortigia
Uma aula de culinária em Siracusa coloca você em uma mesa de trabalho com um chef local, moldando massa à mão e preparando molhos com ingredientes sicilianos obtidos naquela manhã no mercado de Ortigia. A maioria dos tours de aula de culinária em Siracusa começa com uma caminhada pelas bancas de peixe e frutas cítricas antes de seguir para a cozinha, onde você aprende um menu de três ou quatro pratos e depois senta para comer o que preparou. As sessões ocorrem em pequenas cozinhas domésticas e pátios convertidos por toda a ilha, muitas vezes a poucos minutos a pé da Piazza Duomo.
O livro de receitas mais antigo da tradição ocidental foi escrito por um siracusano. Mithaecus, que trabalhou no século V a.C., compôs um tratado grego sobre peixe tão famoso que Platão nomeou-o no Górgias. Apenas uma única receita sobrevive: peixe-espada, eviscerado, temperado com queijo e azeite.
O instinto por trás disso — bom peixe, poucas intervenções — ainda rege cada aula de culinária em Siracusa realizada na ilha de Ortigia hoje.
Ortigia mede pouco mais de um quilómetro quadrado. Colonos coríntios desembarcaram aqui em 734 a.C. e nunca mais deixaram a rocha. Mais tarde vieram Roma, Bizâncio, os Árabes, os Normandos, os Aragoneses. Cada ocupação chegou com sementes e técnicas. O emirado árabe do século IX trouxe a cana-de-açúcar, citrinos, arroz, açafrão e a beringela, e com eles o sorvete que se tornou granita. Os espanhóis trouxeram o tomate no século XVI. A culinária siciliana é um registo destas chegadas.
As cozinhas que hospedam os workshops culinários de hoje situam-se dentro dessa geografia. A maioria ocupa palazzos convertidos entre o Templo de Apolo e a Piazza Duomo, onde uma catedral cristã foi construída diretamente em torno das colunas dóricas de um templo a Atena do século V a.C. O Mercato di Ortigia percorre a Via Trento algumas centenas de metros ao norte, as suas bancas repletas de tomates Pachino, amêndoas de Avola, alcaparras salgadas, funcho selvagem e peixe-espada desembarcado naquela manhã. Os passeios de aulas de culinária em Siracusa geralmente começam lá, porque na Sicília a receita segue a pesca, e não o contrário.
A nomenclatura confunde a busca: uma aula de culinária em Siracusa pode referir-se a esta ilha jónica ou à cidade no estado de Nova Iorque, e as frases culinária de Siracusa, escola de culinária de Siracusa e aula de pastelaria de Siracusa são reivindicadas por ambos. Em Ortigia, o programa é restrito e antigo. Caponata, o seu equilíbrio agridoce herdado do agrodolce árabe. Pasta con le sarde, com sardinhas, pinhões e açafrão. Cascas de cannoli fritas e reenchidas apenas no último momento, porque a ricotta de leite de ovelha verte soro. Pouco disso foi escrito. A culinária doméstica passou entre gerações por demonstração, e a cozinha doméstica permaneceu o seu único arquivo até ao final do século XX. Essa transmissão é o que os bilhetes para a aula de culinária em Siracusa agora formalizam: um estranho admitido à mesa, ensinado à mão, numa cidade que alimenta estrangeiros há vinte e sete séculos.
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