Il tuo corso di cucina a Siracusa a Ortigia
Un corso di cucina a Siracusa ti porta a un tavolo di lavoro con uno chef locale, a preparare pasta a mano e creare salse con ingredienti siciliani acquistati quella mattina al mercato di Ortigia. La maggior parte dei tour con corso di cucina a Siracusa inizia con una passeggiata tra i banchi del pesce e degli agrumi prima di andare in cucina, dove imparerai un menu di tre o quattro portate e poi ti siederai a mangiare ciò che hai preparato. Le sessioni si svolgono in piccole cucine domestiche e cortili convertiti in tutta l'isola, spesso a pochi minuti a piedi da Piazza Duomo.
Il più antico libro di cucina della tradizione occidentale è stato scritto da un siracusano. Miteco, attivo nel V secolo a.C., compose un trattato greco sul pesce così rinomato che Platone lo menzionò nel Gorgia. Ne sopravvive una sola ricetta: labro, eviscerato, condito con formaggio e olio.
L'istinto alla base — pesce buono, pochi interventi — governa ancora oggi ogni corso di cucina a Siracusa che si tiene sull'isola di Ortigia.
Ortigia misura appena un chilometro quadrato. I coloni corinzi sbarcarono qui nel 734 a.C. e non lasciarono mai più la roccia. Poi arrivarono Roma, Bisanzio, gli arabi, i normanni, gli aragonesi. Ogni occupazione arrivò con semi e tecniche. L'emirato arabo del IX secolo portò canna da zucchero, agrumi, riso, zafferano e melanzane, e con loro lo sorbetto che divenne la granita. Gli spagnoli portarono il pomodoro nel XVI secolo. La cucina siciliana è un registro di questi arrivi.
Le cucine che ospitano gli odierni laboratori culinari si trovano all'interno di questa geografia. La maggior parte occupa palazzi convertiti tra il Tempio di Apollo e Piazza Duomo, dove una cattedrale cristiana è stata costruita direttamente attorno alle colonne doriche di un tempio del V secolo a.C. dedicato ad Atena. Il Mercato di Ortigia si sviluppa lungo Via Trento poche centinaia di metri a nord, con le sue bancarelle cariche di pomodori Pachino, mandorle di Avola, capperi salati, finocchietto selvatico e pesce spada pescato quella mattina. I tour dei corsi di cucina a Siracusa iniziano generalmente da lì, perché in Sicilia la ricetta segue il pescato piuttosto che il contrario.
La nomenclatura confonde la ricerca: un corso di cucina a Siracusa potrebbe riferirsi a quest'isola ionica o alla città nello stato di New York, e le espressioni corsi culinari a Siracusa, scuola di cucina a Siracusa e corsi di pasticceria a Siracusa sono rivendicate da entrambe. A Ortigia il programma è ristretto e antico. La caponata, con il suo equilibrio agrodolce ereditato dagli arabi. La pasta con le sarde, con pinoli e zafferano. Le scorze dei cannoli fritte e riempite solo all'ultimo momento, perché la ricotta di pecora rilascia siero. Poco di tutto questo è stato messo per iscritto. La cucina casalinga veniva tramandata di generazione in generazione tramite dimostrazione, e la cucina domestica è rimasta il suo unico archivio fino alla fine del XX secolo. Quella trasmissione è ciò che i biglietti per un corso di cucina a Siracusa oggi formalizzano: un estraneo ammesso al tavolo, istruito a mano, in una città che nutre stranieri da ventisette secoli.
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